Panqué De Calabacita y Zanahoria

Por :Celina Torres

PANQUÉ DE CALABACITA Y ZANAHORIA

11 ingredientes 12 porciones

INGREDIENTES:

1/2 Tza- Harina Integral de amaranto (Compra ahora)
1/2 Tza- Harina de garbanzo (Compra ahora)
3 cdas - Harina de coco (Compra ahora)
2 1/4 cdtas - Polvo para hornear
1 cdta - Canela en polvo
3 cdas - Semillas de cañamo (extra para decorar)
6 pzas - Huevo de preferencia orgánico
1/3 tza - Aceite de coco derretido
1-1/2 cdas - Extracto de vainilla
1/2 tza - Miel ( abeja ó maple 100%natural)
1-1/2 tzas - Zanahoria rallada
1-1/2 tzas - Calabacita rallada

INSTRUCCIONES:

1. Precalienta el horno a 160 ºC. Prepara un molde con papel para hornear.
2. En un recipiente combina: harina integral de amaranto, harina de garbanzo, harina de coco, polvo para hornear, semillas de cáñamo y canela. Revuelve bien y reserva.
3. En otro tazón combina: huevo, aceite de coco, extracto de vainilla y miel. Mezcla hasta integrar. (Drena el jugo de la zanahoria y la calabacita *guarda el jugo para que se lo agregues a un jugo ó smoothie) Añade: zanahoria y calabacita. Incorpora los ingredientes secos con los húmedos.
4. Agrega la mezcla al molde, pon encima semillas de cañamo al gusto y hornea 60 a 70 minutos ó hasta que metas un cuchillo en el centro y salga completamente limpio. Retira del horno, deja enfriar y listo… ¡A disfrutar!

TIPS
Guarda en un refractario con tapa, en el refrigerador por 3 ó 4 días. ó congela ya rebanado y calienta en tu horno tostador.